河流是人类文明的摇篮，而烹饪与美食则是人类文明发展的重要组成部分。滕州 ，始于黄帝 ，因境内泉水“腾涌”而得名。从北辛文化遗址算起，滕州已有7300多年的人类聚居史 ，其美食堪称中国古代渔猎文明的生动见证 。
4月11日 ，中粮餐饮“福掌柜•中国行 ”滕州站活动圆满落幕 。枣庄市烹饪餐饮业协会会长王新权，中国烹饪大师、滕州淡水鱼技艺非遗传承人 、枣庄市餐饮协会副会长段成来大师 ，中国烹饪大师兼忠良书院菜品研发总监王中伟大师 ，与滕州当地餐饮同仁齐聚一堂，通过非遗鱼宴的交流分享 ，深入探讨地方餐饮的创新与发展 ，共话行业未来。
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在非遗鱼宴里发现滕州历史
滕州境内的微山湖，作为我国第六大淡水湖 ，物产丰富 ，盛产二百余种鱼 、虾、蟹 、蚌等水产，故而滕州鱼馆林立，微湖鱼宴久负盛名 。
微湖鱼宴起源于康熙年间 ，兴盛于乾隆时期 。相传 ，康熙皇帝南巡至微山岛时，当地厨师以鲤鱼 、草鱼、鲢鱼 、泥鳅等为原料 ，烹制出八八六十四道鱼菜 ，令康熙皇帝赞不绝口。乾隆南巡时，更是专程到滕县品尝“鲤鱼跳龙门 ”这道经典名菜 ，并将厨师带入皇宫担任御厨 ，从此微湖鱼宴广泛流传 。
在滕州站活动现场，段成来 、王中伟两位大师联手 ，亲自授艺非遗鱼宴中著名的四鼻鲤鱼烹饪技巧 。微山湖四鼻鲤鱼曾是皇帝专供菜品 ，以当地特有的四孔鲤为主料，蕴含四海升平、五谷丰登的美好寓意。段大师介绍 ，在烹饪微山湖四鼻鲤鱼时 ，使用福掌柜酿造料酒可以去腥增香，福掌柜金标酱油能提鲜增色，福掌柜6度白醋可以起到去腥 、软化鱼骨等作用 ，让四鼻鲤鱼的味道更加鲜美 。
在传承与创新间探寻滕州餐饮新滋味
在餐饮行业 ，匠心传承与融合创意是推动菜品不断发展的力量 。
枣庄市烹饪餐饮业协会会长王新权在活动中赞叹：“段成来 、王中伟两位名厨大师，一位是深耕菜品研发、引领行业创新的标杆人物 ，一位是坚守非遗技艺 、传承地方特色的领军者。两位大师的携手 ，正是“传承不守旧，创新不忘本”的最佳诠释 。 ”
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为促进滕州餐饮的创新发展 ，王中伟大师分享了融合创意菜经验 。
他强调 ，匠心传承是尊重坚守传统烹饪技艺，如传统红烧菜的火候与调料搭配需在现代烹饪中进行延续。而融合创意方面 ，则要探索食材 、口味、技法的融合 ，顺应自然选当季食材，秉持“创新不忘本 ，传承不守旧 ”理念。
王中伟大师指出 ，菜品研发要遵循方向性、差异性 、稳定性 、时代性，以匠人精神指导，遵循“用本地技法料理世界食材、用世界烹饪演绎本地特产 ，借道寻法融合世界”的原则 。这也是中粮福掌柜品牌赋能地方餐饮创新的准则 。
滕州作为墨子故里 、鲁班家乡 ，传承着深厚的创新基因。近年来，以“鲤鱼跳龙门 ”为基础 ，在段成来大师及滕州当地厨师的共同努力下 ，微湖鱼宴菜品已达两千余种 。
为弘扬鲁菜文化，深度挖掘滕州特色美食微湖鱼宴菜品的创新潜力 ，为滕州餐饮注入鲜活新滋味 ，活动现场开展了厨艺争锋PK赛 。年轻厨师们热情高涨，在段成来 、王中伟等名厨的指导下 ，打破常规、大胆创新 ，积极切磋交流，烹饪出50道福掌柜创新菜品。这些菜品创意十足 ，色香味俱全 ，令人陶醉其中 。嘉宾纷纷盛赞：“创新菜品真有味！ ”
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当前，餐饮行业面临消费升级 、技术变革的挑战，也迎来文化自信 、创新驱动的机遇 。中粮餐饮抓住时机 ，依托高品质的餐饮供应链产品以及餐厨互动能力 ，与枣庄市烹饪餐饮业协会合作搭建交流平台。此次中粮餐饮“福掌柜・中国行”活动，通过与大师同行交流 ，挖掘“掌门的味道 ” ，弘扬美食创新成果，助力滕州、枣庄餐饮产业发展 ，走向更广阔的舞台 。
自2024年起 ，在“福掌柜・真有味 ”品牌理念的引领下，中粮福掌柜巧妙化身为美食老饕形象 ，搭建起与餐饮从业者紧密沟通的桥梁 ，极大促进了行业交流与合作 。
而“福掌柜・中国行”，是中粮餐饮携手餐饮界名厨大师共同举办的大型品牌活动 ，也是美食文化探索之旅。以滕州站为起点 ，2025年，中粮餐饮“福掌柜・中国行 ”将通过游学 、沙龙 、厨艺比拼等形式展开，助力地方餐饮实现传承与创新 ，推动各地美食文化蓬勃发展 。
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