受近期风波事件影响 ，西贝正积极开展自救行动 。此前 ，西贝已发布道歉声明，并承诺在十一节前完成菜品调改 。如今刚刚进入国庆假期 ，西贝宣布对菜品进行降价的消息引发关注。
当前西贝菜品调改是否完成？未来还有哪些调改计划？此次降价举措又能否助力客流恢复？针对这些市场关注的问题 ，证券时报e公司记者实地探访西贝北京地区的门店 。
餐品迎来降价
9月30日，有网友爆料10月1日西贝全国门店对菜品进行大幅调价 ，本轮降价涉及33道菜 ，部分菜品降价超过20% 。此外爆料网友表示，由于通知来得突然，新菜牌赶不及印刷。全国的门店工作人员都在忙 ，有门店往旧菜牌上贴新价签 。
对此 ，证券时报·e公司记者致电西贝北京某门店，接线人员表示：“我们昨晚刚接到的通知 ，今天新菜单刚刚更换 ，部分餐品价格确实已经下调 。您可以来店以及登录西贝小程序查询降价幅度。近期我们为到店消费的顾客发放100元堂食券，您今天也可以到店领取 ，次日就可以使用。”
中午12时许 ，西贝北京某门店迎来午间用餐高峰 。记者看到，门店内已逐渐恢复往日热闹 ，门口有不少家长带着孩子等位 ，餐厅内更是座无虚席 。
“咱们现在需要等位哈，不到12点就要排队了。10月1日开始大部分餐品已经降价 ，您可以先拿号看下菜单 。另外 ，西贝之前规划的菜品调改，现在已经全部完成了，比如羊肉串现穿现烤等 。 ”餐厅接待人员对记者表示。
记者在门店的新菜单发现 ，不少菜品价格已完成下调 。以此前罗永浩就餐时的账单为例 ，草原嫩烤羊排原价119元，现价99元；葱香烤鱼原价89元 ，现价79元；黄米凉糕(6块)原价29元 ，现价26元 。此外，胡麻油炒鸡蛋原价43元 ，现价33元；西贝面筋原价39元 ，现价33元。
某上市连锁餐饮高管对证券时报·e公司记者表示，近期西贝 “预制菜风波 ” 之所以引发消费者高度关注 ，核心在于大家对 “性价比” 的深度考量；而西贝此次降价 ，正是对前期高价争议的积极回应，从目前的客流恢复情况来看 ，也确实收获了部分消费者的积极反馈 。
调改已经完成
证券时报·e公司记者从接近西贝的人士了解到 ，当前全国近400家门店已完成调改，“现有调整并非最终结果，接下来还将推进鸡汤现熬、酱料现炒等升级 ，儿童餐等品类的第二阶段调改计划也将适时出台 ，持续优化菜品制作标准，进一步提升消费者用餐体验 。 ”
记者在现场看到 ，门店玻璃橱窗内的“名厨亮灶 ”区域里 ，厨师正专注调制底料，旁边整齐摆放着待卤制的生猪肉 ，后厨操作全程清晰可见。
该店厨师长介绍 ，此前酥皮肉夹馍的卤肉采用半成品二次加工模式，如今已调整为门店现卤生肉 ，每天分早 、午两批制作 ，分别供应午 、晚餐需求 。“我们会通过系统精准预估每日用量，打烊后若有剩余 ，将全部报损 ，坚决不使用隔夜食材 。”
除卤肉工艺升级外，门店店长透露，截至目前 ，南瓜粥现熬、羊肉串现切现烤 、椒麻鸡现煮等菜品均已实现门店全流程现制 ，告别中央厨房前置加工模式；且9月14日当晚，门店就完成了所有大豆油更换 ，全面采用非转基因大豆油。
“调整后后厨工作量确实增加了。 ”店长表示 ，门店现有员工30余人，其中后厨17人 ，早班厨师每日7时到岗 ，需完成大骨熬制 、羊肉串切配穿串等前期准备工作 。不过当前客流处于恢复期，后厨运转稳定 ，后续将根据生意情况灵活调整人力配置 。
事实上 ，受近期风波影响，西贝客流下滑明显。9月12日 ，西贝创始人贾国龙接受媒体采访时称 ，10日、11日西贝所有门店日营业额分别减少100万元，12日预计减少200万至300万元 。据官网介绍，截至2025年 ，西贝在中国拥有近400家门店 。
该店长也坦言：“之前周末日均客流约500组 ，争议发生后降幅达50%。好在随着堂食消费券活动推进，加上老顾客信任 ，目前客流已逐步回升 ，上周六单日客流恢复至400组 。 ”
风波事件对西贝员工的影响也受到关注 。“我在这家店待了九年，从服务生做到店长 ，团队伙伴都认可西贝。”店长对记者表示 ，争议发生后，门店无人辞职 ，即便后厨工作量增加 ，公司也通过提升加班费保障员工权益，且原有福利待遇未变 。目前门店前台员工扣除五险一金后 ，平均月收入约6500元 ，公司也在持续为员工打气，共同渡过难关 。
近期，西贝为挽回客流下滑态势 ，推出堂食代金券 ，这一动作引发关注。
近日有消息称，西贝自9月24日起在全国门店发起“西贝请您吃饭”活动 ，向到店消费顾客免费发放100元堂食代金券 。该券全国通用 、无使用门槛 、不限张数 ，领取截至10月8日，有效期至10月31日 ，下次到店即可使用 。此后 ，西贝客服及门店均回应，此次活动并非单纯营销 ，核心是感谢顾客特殊时期的支持与信任 ，并邀请顾客到店品尝调改菜品。
上述门店店长对记者表示，不少顾客并非为消费券而来。“有位老顾客上周六中午用餐后 ，下午又来 ，还主动说‘吃西贝已成习惯，不用领券’ 。我们每桌都会提醒扫码领券，但常有老顾客直接拒绝 ，这份信任让我们很感动 。 ”
（文章来源：证券时报）
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